Hướng Dẫn Cách Làm Các Món Bánh Ngon Của Huế Nhìn Là Thèm

Các món bánh ngon của Huế – Huế là cái nôi của nền ẩm thực Việt Nam, ngoài việc nổi tiếng với nền ẩm thực cung đình với các món ăn cao sang, hấp dẫn thì bên cạnh đó Huế nổi tiếng với các loại bánh dân dã có sức hấp dẫn khó cưỡng hương vị khó lẫn, khiến bạn từng ăn thì sẽ nhớ mãi. Dưới đây mình sẽ hướng dẫn cách làm các món bánh ngon của xứ Huế mộng mơ nhé!

Các món bánh ngon của Huế

Bánh bèo chén Huế

Nguyên liệu làm bánh bèo chén Huế

• 125gr bột gạo
• 25gr bột năng
• 400gr tôm đất bóc vỏ, bỏ chỉ đen
• 30gr tôm khô
• 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, 2 nhánh hành lá
• Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, đường50ml dầu ăn1 ổ bánh mì30 chén nhỏ (chén đựng nước chấm)

Cách làm bánh bèo Huế

Bước 1: Chuẩn bị

• Trước tiên  bạn cho 2 loại bột và 1/2 muỗng muối trộn đều với nhau. Tiếp tục cho từ từ 250ml nước lạnh vào phần bột, trộn đều và cho thêm 350ml nước sôi vào và tiếp tục trộn đều cho đến khi bột tan hết.
• Sau khi hoàn tất công đoạn trên bạn phải để bột qua đêm để bột mất vị chua và dai hơn.
• Lưu ý trước khi đổ bánh, gạn bớt phần nước trong bên trên bề mặt bột. Gạn đi bao nhiêu nước thì cho vào bấy nhiêu phần nước ấm và khuấy đều bột lên.
• Sau đó bạn cho một lớp dầu ăn vào trong chén và đổ bột vào khoảng 2/3 chén. Rồi cho bánh  vào xửng, hấp trong vòng 8-10 phút, khi thấy bột đổi màu trắng đục và cứng lại là thành công.
• Trong quá trình hấp bạn nên thỉnh thoảng 3-4 phút mở nắp xửng hấp một lần đế lau hơi nước trên nắp nồi, tránh để hơi nước rơi xuống bánh sẽ tạo thành lỗ lởm chởm trên bề mặt bánh.

Bước 2: Thực hiện

• Làm nhân bánh : Đầu tiên bạn dùng máy xay hoặc giã nhuyễn tôm đất và tôm khô. Sau đó bắt chảo lên bếp cho một ít dầu ăn vào chờ dầu nóng, phi thơm tỏi và cho 2 phần tôm vào, xào nhanh tay trên lửa nhỏ cho đến khi tôm ráo nước là được.
• Cho dầu ăn vào chảo khác để phi hành lá, bạn  cho hành lá xắt nhỏ vào, đảo nhẹ trong 3 phút rồi tắt bếp nhắc xuống. Sau đó bạn xắt nhỏ bánh mì và chiên giòn.
• Tiếp theo bạn  dùng chày giã hơi nát vỏ tôm, cho vào nồi nhỏ và nấu sôi với 1 củ hành tím đã xắt lát. Sau đó, lọc lại, chỉ giữ lại phần nước và đun sôi với nước mắm, đường tùy theo khẩu vị của bạn.

Lưu ý nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn.

Bước 3: Trình bày

Bạn dọn chén bánh bèo ra, thêm lên 1 muỗng tôm, 1 ít hành là và 1 ít bánh mì chiên giòn. Dùng chung với nước mắm ớt xanh.

Bánh khoái Huế

Chuẩn bị nguyên liệu

Vỏ bánh và nhân

• 300g bột gạo khô.
• 100g tôm tươi.
• 100g đậu xanh cà.
• 300g giá sống.
• Dầu ăn.
• 100g thịt nạc dăm (hoặc nạc vai).
• 100g nấm rơm.
• 1 củ hành tây.
• 2 quả trứng (gà hoặc vịt).

Nước chấm

• 50g tương bắc.
• 50g nếp nấu chín, xay nhỏ.
• 50g mè rang, giã nhỏ.
• 50g gan heo, thịt nạc, xay nhỏ.
• 50g đậu phộng rang, giã nhỏ.
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tỏi bằm nhỏ, ớt xay nhỏ.
• Các loại rau thơm, khế, chuối chát, cải bẹ xanh.

Cách làm

Bước 1:  Chuẩn bị

Bột bánh: 1 phần bột + 1 phần nước lã hòa lần thành 1 hỗn hợp sệt. Nêm chút muối + bột ngọt, để ½ giờ cho bột nở đều.

Nhân bánh:

• Trứng: quậy đều.
• Thịt nạc dăm: bằm nhỏ, vo thành viên tròn nhỏ.
• Tôm: cắt râu, mắt, luộc cả vỏ.
• Nấm rơm: gọt rửa sạch, xắt lát.
• Hành tây: lột vỏ, rửa sạch, xắt sợi.

Nước chấm:

• Xào tỏi ớt, cho tương vào quậy đều, chế thêm nước vào.
• Cho đường vào cùng với gan + thịt heo xay nhỏ.
• Thêm nếp xay vào.
• Tiếp tục nấu sôi cho tương sánh lại, rắc đậu phộng + mè lên trên.

Bước 2: Các bước thực hiện

• Cho ½ muỗng dầu ăn vào chảo nóng. Khi dầu nóng, cho thịt nạc viên vào chiên vừa chín tới, cho 1 vá bột vào.
• Cho tôm vào, đậy nắp lại, chờ bột chín, cho tiếp các thứ còn lại vào (nấm rơm, giá, hành tây…).
• Thêm vào một muỗng dầu + 1 muỗng trứng, đậy lại, chờ các nguyên liệu chín đều. Khi bánh vàng, lấy ra, đổ tiếp cái khác.

Bước 3: Trình bày

Sắp bánh ra dĩa, dọn kèm đĩa rau sống và chén nước chấm. Ăn nóng với rau sống + nước chấm. Có thể thêm ớt tùy khẩu vị.

Bánh bột lọc Huế

Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế

• 400gr bột năng ( bột lọc)
• 50gr bột sắn dây
• Muối, tiêu, ớt, nước mắm
• Nước sôi (>100 độ)
• Tôm tươi, 100gr thịt ba chỉ , mộc nhĩ
• Hành hoa, hành khô, ngò rí ( mùi hoa)

Cách làm bánh bột lọc Huế

Bước 1: Làm nhân bánh bột lọc

Tôm lột bỏ đầu và đuôi. Thịt ba chỉ băm nhuyễn cùng với mục nhĩ, ướp cùng muối, hành, tiêu, nước mắm. Hành khô bóc vỏ,1/2 thái mỏng rang vàng, ½ băm nhuyễn để xào nhân.

Cho vào chảo 1 thìa dầu ăn, cho hành băm nhuyễn vào xào thơm, cho thịt băm vào xào gần chín, tiếp tục cho tôm vào, khi tôm ngả sang màu đỏ là tắt bếp. Chúng ta được nhân bánh.

Bước 2: Nhào bột

Cho khoảng 200g bột năng và 50g bột sắn dây, nửa thìa muối vào một cái âu sạch, trộn đều. Đổ khoảng 250ml nước sôi vào âu, dùng muỗng khuấy đều. Tiếp tục đổ số bột còn lại, và bắt đầu trộn lại, chúng ta nên sử dụng bao tay cách nhiệt, vì lúc này bột rất nóng, khi bột dần nguội chúng ta nhào bột thật kỹ.

Bước 3: Nặn bánh

Lấy một cục bột nhỏ cho vào lòng bàn tay, cán thật mỏng. Sau đó bỏ nhân, gập từ hai phía, dính các mép bánh lại với nhau, dùng ngón tay nặn giống hình vân của miệng sò.

Bước 4: Luộc bánh

Cho 1 thìa dầu ăn, ½ thìa muối, cho vào nồi nước luộc bánh ( cho lửa vừa). Nước sôi thả bánh vào, khi thấy bánh nổi lên. Vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho hành hoa cắt nhỏ vào xào nhanh và tắt bếp. Vớt bánh từ thau nước lạnh ra, cho vào chảo mỡ hàng vừa xong là được.

Bước 5: Pha nước chấm

Pha nước chấm theo tỉ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, nước cốt ½ quả canh, ớt cắt khoanh, cho nên bếp đun hơi nóng.

Yêu cần thành phẩm: Những miếng bánh bột lọc trần Huế trong suốt dai ngon, cùng hòa với vị thơm của tôm, vị béo ngậy của thịt, mục nhĩ, cùng chấm với nước chấm nóng, chua, cay sẽ làm bạn bè và gia đình bạn mê ly.

Bánh nậm Huế

Nguyên liệu làm bánh nậm Huế

• 250gr bột gạo
• 25gr bột năng
• 500gr nước
• 3 thìa súp dầu ăn

Phần nhân:

• 200gr tôm
• 150gr thịt heo xay
• Hành lá, hành tím
• Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt
• Lá dong hoặc lá chuối

Cách làm bánh nậm Huế

Bước 1: Chuẩn bị

Hành lá, hành tím cắt nhỏ.

Tôm lột vỏ băm nhuyễn. Trộn đều tôm cùng thịt xay với khoảng một thìa cafe nước mắm, hai thìa cafe muối, một ít bột ngọt. Ướp thịt trong vòng 15 phút.

Bước 2: Thực hiện

• Làm nóng dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm rồi cho hỗn hợp nhân vào đảo đều cho thịt tơi ra không bị dính vào nhau. Khi thấy hỗn hợp nhân chuyển qua màu gạch thì cho hết phần hành lá băm nhỏ vào đảo tiếp rồi tắt bếp.
• Trộn đều bột gạo cùng bột năng trong một nồi rồi cho nước vào quậy tan, cho tiếp dầu ăn vào rồi bắc lên bếp quậy đều tay với lửa nhỏ để phần bột không bị bết dính ở phần đáy. Khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp bắc đầu sánh lại thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy bột để hỗn hợp chín đều.
• Lá chuối hoặc lá dong lau sạch. Trải mặt ngoài xuống bàn, cho bột lên lá theo chiều dọc rồi tiếp theo là phần nhân. Tỉ lệ bột và nhân khoảng 2:1. Gấp mép bánh hai bên vào trước rồi gập hai đầu lại. Ấn nhẹ bánh để bột dàn đều theo hình chữ nhật theo kích thước lá vừa gói.Cho bánh vào nồi hấp 15-20 phút là bánh chín. Bánh nậm dùng nóng và ăn kèm với nước mắm ngọt cùng với ớt đỏ xắt lát.

Bước 3: Trình bày

Sắp bánh ra dĩa và mời gia đình thưởng thức ngay tài nghệ của bạn.

Thông qua bài viết này hy vọng bạn sẽ làm được những món bánh Huế ngon tuyệt để chiêu đãi gia đình nhé. Chúc bạn thành công với những công thức bánh này.